Stockage des cassis frais

Après leur cueillette, les cassis peuvent être stockés dans des barquettes à la température ambiante quelques jours sans les détacher des grappes. Mais au préalable, il faut prendre soin de les refroidir afin de limiter l'altération de leur couleur et de leur texture. L'on devra les conserver à l'abri de la lumière dans une cave, un cellier ou un grenier aéré à une température de 0°C. Les cassis peuvent être également conservés durant une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Pour une conservation plus longue, les cassis peuvent être congelés. Pour cela, il faut les étaler sur une plaque, les congeler puis les mettre dans un sac de congélation. Cette méthode permet de conserver les cassis jusqu'à un an sans perdre leurs qualités nutritionnelles. Les cassis peuvent également être transformés en confiture, en gelée ou en sirop pour une conservation plus longue. Il est important de noter que les cassis doivent être consommés rapidement après leur décongélation car ils perdent rapidement leur texture et leur saveur.