Variétés d'ignames : blanche, jaune, d'eau, amère et leurs caractéristiques

Le genre Dioscorea renferme une multitude d'espèces d'ignames, et on estime à environ 10 celles desquelles sont dérivées les ignames comestibles.

En voici quelques unes :

• Le Dioscorea rotundata Poir ou l'igname blanche : C'est une variété originaire de l'Afrique et faisant partie des plus plantées et des plus consommées au monde. Sa peau est douce et brune, sa forme est quasiment cylindrique et sa chair blanche est bien ferme.
• Le Dioscorea cayenensis Lam ou l'igname jaune : On lui a attribué le nom d'igname jaune à cause de sa chair qui a cette couleur. Elle provient aussi de l'Afrique de l'ouest. Sa peau est ferme et moins rainurée que celle de l'igname blanche. Sa période de végétation est particulièrement longue.
• Le Dioscorea alata ou igname d'eau : Cette igname fait également partie des plus répandues au monde et est originaire du sud-est de l'Asie. Sa forme est très souvent cylindrique. La particularité de ce tubercule est sa chair blanche qui a une texture humide.
• Le Dioscorea dumetorum ou igname amère : Elle provient d'Afrique et est souvent appelée igname trifoliolée, en considération de ses feuilles. La saveur de ce tubercule est amère et sa chair a tendance à se durcir si celle-ci n'est pas consommée au moment de sa récolte.