Tétragone

La tétragone est une plante angiosperme existant à travers près de 50 espèces. Elle est originaire des régions subtropicales et tempérées de l'hémisphère sud, particulièrement de la Nouvelle-Zélande. On la surnomme l'« épinard de Nouvelle-Zélande » du fait de sa proximité avec l'épinard. Il faut cependant indiquer que sur le plan botanique, les deux plantes sont totalement différentes. En effet la tétragone appartient à la famille des Aizoacées alors que l'épinard est plutôt du genre Spinacia. En dehors de la Nouvelle-Zélande, la tétragone se trouve en grand nombre au Chili, en Chine, en Australie et en Afrique du Sud.

La tétragone est une plante qui résiste bien à la sécheresse. On la reconnaît par ses feuilles vertes comestibles, épaisses et bien charnues. Elle a une saveur assez agréable avec un croquant appréciable, un goût iodé et une légère sensation d'amertume.

Culture de la tétragone

La tétragone est une plante particulièrement gourmande et qui demande pour sa culture un sol assez riche. En tant que plante rampante, il est nécessaire que ce sol soit bien fertile. Ses tiges peuvent en effet atteindre 1m de long. Cela dit, la plante doit disposer d'assez d'espace pour sa croissance.

Comment cuisiner la tétragone

On peut consommer la tétragone crue. On privilégiera ses jeunes feuilles se trouvant à son sommet pour la réalisation de salade. Quant aux autres, il est possible de les déguster en les faisant revenir dans du beurre, avec un ajout d' ail et de sel. La tétragone peut aussi être cuite quelques minutes à l'eau, comme on le ferait avec les épinards, pour l'accompagner avec de la viande blanche ou du poisson. C'est aussi un ingrédient avec lequel il est possible d'élaborer de la purée de pomme de terre ou un délice de gratin aux macaronis.