Consommation de la laitue

Les romains consommaient les feuilles bouillies avec une vinaigrette. La tradition consistant à servir une salade de laitue avant le repas prit place autour de 90 après Jésus Christ. Aujourd'hui la majorité des laitues sont cultivées pour leurs feuilles. Cependant on distingue une variété cultivée pour sa tige et une autre pour ses graines dont on extrait de l'huile.

La grande partie de la production mondiale de laitue est destinée à la confection de salades dans lesquelles la laitue est servie seule ou accompagnée d'autres légumes. La laitue romaine est très souvent utilisée pour la confection de salades César, avec une vinaigrette à base d'œufs et d'anchois. Les feuilles de laitues sont utilisées dans des soupes et des sandwiches. Les tiges se consomment aussi bien cuites que crues.