Variétés de chicorées

On distingue deux grands groupes de chicorées dans lesquels on trouve plusieurs variétés.

Les chicorées Cichorium endivia

Bien qu'étant des plantes potagères annuelles, on trouve dans le groupe Cichorium endivia des variétés bisannuelles. On peut citer comme variétés populaires, la chicorée scarole et la chicorée frisée, des espèces qu'on dénomme régulièrement par le terme « chicorées ». La scarole possède des feuilles un peu ondulées sur les bords avec une rosette lâche. Quant aux feuilles de la chicorée frisée, elles se remarquent par leur couleur verte blonde et leurs bords finement découpés.

Les chicorées intybus

Les variétés de ce genre de chicorées sont dits sauvages et sont également cultivées comme plantes bisannuelles. Les chicorées pain de sucre, les chicorées Barbe-de-capucin, les chicons, les endives et les italiennes Vérone et Trévise sont autant de variétés de Cichorium intybus.