Conservation chicorées

En vue de les conserver, un bon choix des chicorées doit être fait. Il est nécessaire de les préférer choisir bien vertes et sans aucune tâches brunes. Les chicorées peuvent ensuite être gardées dans le bac à légumes du congélateur pendant quelques jours, non sans les avoir préalablement séparées, rincées à l'eau froide et essorées. On peut aussi les mettre dans un grand sac ouvert ou dans un linge humide. Le plus important est de veiller à ce que les chicorées ne soient pas emballées hermétiquement et de faire en sorte que l'air puisse circuler autour des feuilles durant la conservation.

Pour une conservation plus longue, les chicorées peuvent être blanchies puis congelées. Pour ce faire, il faut les plonger quelques minutes dans de l'eau bouillante, puis les refroidir rapidement dans de l'eau glacée avant de les égoutter et de les mettre au congélateur. Cette méthode permet de conserver les chicorées pendant plusieurs mois sans perdre leurs qualités nutritionnelles. Cependant, il est à noter que la texture des chicorées peut changer après la congélation, elles sont donc plus adaptées à être utilisées dans les plats cuisinés. Enfin, il est également possible de conserver les chicorées en les faisant fermenter ou en les mettant en conserve, bien que ces méthodes soient moins courantes.