Sapotille

Dans les Caraïbes et les régions de l'Amérique centrale, on voit pousser en grand nombre le sapotillier ou Manilkara zapota, un arbre de la famille des Sapotacées produisant la sapotille. Il s'est petit-à-petit répandu en Asie et en Afrique et est appelé « chiku » dans certaines régions.

Ce fruit est une baie à l'aspect d'une pomme ovoïde à peau brune dorée et crevassée, ainsi qu'une chair de couleur jaunâtre ou brun rougeâtre bien succulente à maturité. La sapotille contient entre 3 et 12 graines dures de couleur marron, avec un côté blanc, légèrement ouvert, se terminant par un petit crochet. Ce fruit est très sucré et sa saveur est pareille à celle du caramel. Le sapotillier peut atteindre 35 m de haut et son tronc n'excède pas les 80 cm de diamètre.

Utilisations de la sapotille en cuisine et en ébénisterie

On peut consommer la sapotille fraîche. Le fruit cru doit être bien mûr avant d'être mangé. En plus à ce niveau, on profitera de son côté fondant. La sapotille peut aussi être transformée en confiture, en sirop ou en jus. Le fruit agrémente également de la salade de fruits et permet de fabriquer des sorbets et de la crème glacée.

Culture de la sapotille: conseils et étapes à suivre pour une bonne production

Il est nécessaire de choisir une zone de culture bien exposée au soleil afin que la sapotille soit cultivée. La plantation doit donc être éloignée de l'ombre. La sapotille résiste bien à la sécheresse ainsi qu'aux températures tournant autour de -8°C. Le sol de culture serait parfait s'il est profond et constitué d'un mélange de terreau de plantation et de sable.