Jacque

Très proche du fruit à pain, le jacque est un fruit comestible cultivé principalement au Brésil, en Haïti et en Asie du sud-est. Il est produit par le jacquier ou Artocarpus heterophyllus, un arbre de la famille des Moracées. Le jacque est originaire de l'Inde et du Bangladesh. Il est souvent appelé pomme de jacque, petit jacque ou Ti'jac.

Le jaquier est un arbre qui ne passe pas inaperçu avec sa grande taille qui se situe entre 15 et 20 m. Il y pousse des feuilles persistantes et ovales qui peuvent faire près de 20 cm de long. Son fruit, le jacque, est très gros et pèse tellement lourd qu'on le considère comme le plus gros fruit du monde. En effet, on trouve certains spécimens qui font 30 kg pour une largeur comprise entre 50 cm et 90 cm. Et puis la particularité du jacque, c'est qu'il ne se développe pas sur une branche mais plutôt sur le tronc de son arbre. Il existe plusieurs variétés dont le jacque dur, avec des fruits bien fermes à maturité, le jacque miel au jus très sucré et le jacque sosso qui a une chair très molle.

Culture, méthodes, entretien, ennemis et récolte du jacquier

Même si le jacquier se plaît sous plusieurs conditions climatiques, il est mieux d'opter pour les climats chauds, à des températures situées entre 27° C et 31°C. Il faut éviter que la plante soit dans un endroit où la sécheresse sévit. Il ne faut pas qu'elle soit inondée non plus. De l'humidité est indispensable à la bonne croissance du jacquier. Le sol de culture doit être bien drainé et le pH compris en 6 et 7,5. Il doit aussi être riche et humifère.

Usages et recettes du jacque

Avec une odeur forte et sucrée, le jacque à maturité peut se manger cru ou en confiture. Il est aussi possible de prendre le fruit vert, le préparer et le consommer à travers des plats salés. C'est ainsi qu'à la Réunion, on réalise une recette très célèbre dans la région appelée « ti'jacque boucané » dont le lard fumé fait partie des ingrédients. Le fruit contient des graines qui, bien que toxiques crues, peuvent être consommées une fois grillées ou bouillies. Elles ont une saveur qui rappelle celle des châtaignes. Hormis le côté culinaire, le jacque peut servir à autre chose, comme à de la colle par exemple. En effet, à l'instar de plusieurs espèces des Moracées, le jacquier produit en abondance du latex. Avec la colle jacque, on réalise des pièges pour oiseaux. Le jacquier permet d'obtenir du bois dur de très belle couleur qu'on utilise en ébénisterie pour la confection de meubles.