Concentré de tomate

On peut soumettre la tomate à la cuisson dans le but de réaliser un concentré de tomate. Il s'agit d'un aliment qu'on intègre couramment dans les ragoûts et les sauces afin de rehausser leur goût. L'avantage avec le concentré de tomate est qu'on peut en faire en grande quantité et la conserver dans des bocaux pour une utilisation sur le long terme.

Pour profiter pleinement des vertus nutritionnelles de la tomate, on peut la faire cuire pendant quelques minutes afin de réaliser un concentré de tomate. Cette façon de faire ne date pas d'aujourd'hui et il existe même une industrie spécialisée dans la fabrication de concentré de tomate en boîte. Pour la version maison, il est indispensable de choisir des tomates fraîches et fermes, ne présentant pas de rides ni de crevasses. Leur couleur doit être franche de même que leur parfum.

Préparation du concentré de tomate

Pour faire du concentré de tomate, il faut bien laver la tomate et la hacher grossièrement en utilisant un couteau tranchant. Même si toutes les espèces du légume peuvent être utilisées pour cette opération, il est toutefois intéressant d'opter pour l'espèce Roma qui s'y prête mieux.

Retirer la peau et les graines de la tomate

Après le refroidissement de la tomate, il faut la passer au moulin à légumes. Le but ici est de séparer la peau et les graines du jus et de la pulpe. C'est en effet le jus et la pulpe dont on a besoin pour un concentré de tomate digne de ce nom. Il est recommandé de se servir à cette étape de la grille la plus fine du moulin.