Retirer la peau et les graines de la tomate

Après le refroidissement de la tomate, il faut la passer au moulin à légumes. Le but ici est de séparer la peau et les graines du jus et de la pulpe. C'est en effet le jus et la pulpe dont on a besoin pour un concentré de tomate digne de ce nom. Il est recommandé de se servir à cette étape de la grille la plus fine du moulin.

A défaut d'un moulin à légume, on peut procéder autrement pour retirer la peau et les graines de la tomate. Tout commence dans ce cas à la préparation. Le légume doit être pelé pour être ensuite passé au chinois (une sorte de passoire fine) pour le retrait de ses graines. Il faut préciser qu'après le pelage, le légume est cuit comme indiqué plus haut avant son passage au chinois. Pour un retrait plus efficace de la peau de la tomate, il est recommandé de plonger le légume dans de l'eau bouillante pendant 15 à 20 secondes. Ensuite, on la met dans de l'eau glacée pour mettre fin à la cuisson. Cette façon de faire permet de peler aisément la tomate avec les doigts.

Le retrait de la peau et des graines est souhaité pour l'obtention d'un concentré bien fin.