Préparation du concentré de tomate

Pour faire du concentré de tomate, il faut bien laver la tomate et la hacher grossièrement en utilisant un couteau tranchant. Même si toutes les espèces du légume peuvent être utilisées pour cette opération, il est toutefois intéressant d'opter pour l'espèce Roma qui s'y prête mieux.

Il faut mettre la tomate hachée dans une poêle. On y ajoute ensuite du sel pour un assaisonnement et on laisse la tomate cuire à feux doux. La cuisson doit se faire jusqu'à ce que le légume ramollisse. Il faut en général une dizaine de minutes pour obtenir ce résultat. Il est préférable d'utiliser une poêle à hauts bords pour éviter les projections. Lorsque la tomate est cuite, on la retire du feu et on la laisse refroidir.

Le concentré de tomate peut se faire en intégrant d'autres légumes afin d'obtenir des saveurs plus complexes. Par exemple, de l'ail haché peut être ajouté quand la tomate est cuite, de même que des feuilles de laurier. Si on veut que le goût du concentré de tomate soit hors du commun, on peut substituer le sel par de la sauce de soja.