Pourquoi mon attiéké durcit-il lors de la cuisson à la vapeur ?
Pourquoi mon attiéké durcit-il lors de la cuisson à la vapeur ?
Cuisson de l'attiéké à la vapeur
L'attiéké est obtenu après une cuisson à la vapeur de la pâte de manioc. On met pour cela de l'eau dans une grande marmite et on la porte à ébullition. La pâte de manioc est placée dans une immense passoire métallique déposée sur la marmite. La vapeur issue de l'ébullition de l'eau passe par les trous de la passoire pour cuire la pâte. Celle-ci doit être mélangée régulièrement pendant la cuisson.
La durée de cuisson dépend de la quantité de la pâte et est généralement d'au moins 30 minutes. L'aspect de la pâte change radicalement lorsqu'elle devient de l'attiéké.