Cuisson des dés de topinambour

On verse de l'eau dans la casserole contenant les dés du topinambour. Il est nécessaire d'en mettre une quantité suffisante pour couvrir tous les dés. La casserole est ensuite posée sur le feu pour une ébullition. On y ajoute du gros sel pour assaisonner. Les dés de topinambour doivent être cuits à petits bouillons.

Le temps indiqué à cette cuisson est de 25 minutes à partir du frémissement de l'eau. Il faut veiller à ce que les dés soient bien tendres avant de les retirer du feu. Il est essentiel de les laisser égoutter pour la dernière étape.