Options pour réaliser la purée de topinambour

Deux options se présentent pour la réalisation de la purée. La première concerne l'usage d'un presse-purée, une option conseillée lorsqu'on souhaite se débarrasser de la peau du topinambour. Dans la pratique après avoir laissé tiédir les dés du tubercule, on les passe simplement au presse-purée. Grâce à la grille du dispositif, la peau est filtrée et n'est donc pas présente dans la purée.

La deuxième option est relative à l'utilisation d'un mixeur, un choix à suivre quand on souhaite que la peau du topinambour participe à l'élaboration de la purée. L'avantage avec cette option est que la peau donne un goût plus prononcé à l'aliment. On s'y prend en mettant simplement les dés du topinambour dans le mixeur.

Dans les deux options une fois que la purée est obtenue, il est libre à chacun de rectifier la texture à son goût en y ajoutant du beurre et du lait. Un assaisonnement peut être fait avec du poivre. Il est préférable de servir la purée de topinambour pendant qu'elle est encore chaude.