Préparer les topinambours pour la purée

On lave méticuleusement les topinambours car il n'est pas nécessaire d'enlever leur peau lors de la préparation. On conseille ainsi d'utiliser une brosse à légumes qui permet de faire disparaître à la perfection toutes les traces d'impuretés.

Il est ensuite indispensable de découper les topinambours en plusieurs petits dés de même taille. Pour éviter que les faces tranchées du tubercule ne s'oxydent une fois en contact avec l'air libre, il faut les plonger dans de l'eau citronnée. Il est nécessaire ensuite de rincer les dés des topinambours avant de les mettre dans une casserole.