Cuisson du panais au four

Avec une forme semblable à la carotte et un parfum de noisette, le panais est un légume racine caractérisé par une douce saveur sucrée. Doté d'une chair croquante, ce délicieux légume, riche en vitamines (B, C) et en sels minéraux (calcium, potassium), peut être dégusté cuit au four. Très facile à apprêter, les panais rôtis au four constituent, un vrai régal et une merveille pour les papilles. Ce mode de cuisson qui révèle les qualités gustatives de cet excellent légume nutritif, présente plusieurs variantes. Il peut être précédé d'un mélange des légumes avec une huile végétale ou d'une immersion dans l'eau bouillante avant de les enfourne.

Pour une cuisson optimale, il est recommandé de préchauffer le four à 200°C. Les panais doivent être pelés et coupés en bâtonnets ou en rondelles, selon la préférence. Ils sont ensuite disposés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Pour une version plus gourmande, les panais peuvent être enrobés d'huile d'olive, de miel, de thym et de sel avant d'être mis au four. La cuisson dure généralement entre 20 et 30 minutes, jusqu'à ce que les panais soient dorés et tendres. Pour une autre variante, les panais peuvent être blanchis dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes avant d'être rôtis au four. Cette méthode permet de réduire le temps de cuisson au four et de garantir une texture plus tendre. Quelle que soit la méthode choisie, les panais rôtis au four sont un accompagnement idéal pour les viandes et les poissons, ou peuvent être servis comme plat principal pour un repas végétarien.

Préparer les panais pour la cuisson

Les panais doivent être débarrassés du sable ou des particules de poussière qui peuvent recouvrir la surface. Pour ce faire, il convient de les laver à grande eau de façon méticuleuse et de les brosser avant d'ôter chacune des deux extrémités. Souvent filandreuse, la partie centrale de la grosse extrémité, doit être enlevée avec la pointe d'un couteau. L'épluchage du panais n'est pas nécessaire, il peut être cuisiné avec sa fine peau qui s'enlève aisément après la cuisson. Ces légumes racines non pelés sont, ensuite, coupés de façon sensiblement égale, dans le sens de la longueur, en deux, en bâtonnets ou en plusieurs morceaux en fonction de leur taille.

Deux façons de cuire les panais au four

Une première variante de la cuisson au four consiste à associer les tranches de panais avec de l'huile d'olive. Pour cela, le four est préalablement préchauffé à 200°C, ensuite les panais sont bien mélangés avec de l'huile d'olive à l'intérieur d'un grand bol ou d'un saladier. A ce stade, des assaisonnements, avec notamment, du sel et du poivre, peuvent être associés à ce mélange. Aussi, l'assaisonnement peut intervenir à la fin de la cuisson selon les préférences. Puis, les différentes tranches de panais sont disposées sur la plaque du four recouverte du papier sulfurisé en les répartissant de telle sorte qu'elles ne se chevauchent pas. Elles sont, ensuite, cuisinées dans le four pendant une trentaine de minutes jusqu'à ce qu'elles rôtissent avec un aspect brun et une consistance tendre. Retirés du four, les panais rôtis sont disposés sur un plat avant d'être servis chauds.