Préparer le concombre pour la cuisson

Un accent particulier doit être mis sur la qualité du concombre. Il est recommandé par exemple de le choisir frais et ferme particulièrement à ses extrémités puisque c'est à ce niveau qu'il ramollit rapidement. En outre, la peau du légume doit être lisse et bien verte.

Après avoir lavé le concombre, on l'épluche puis on le coupe en deux dans le sens de la longueur. A l'aide d'un couteau ou d'une cuillère, on épépine le légume. Il faut ensuite le découper et les possibilités sont nombreuses à ce niveau. On peut par exemple faire un découpage en billes, en dés ou en fines rondelles.

La teneur en eau du concombre est très élevée. On peut donc décider de le dégorger, même si cette démarche est facultative pour cette cuisson. Pour cela, du gros sel lui est ajouté. Après une attente de 30 minutes, un bon rinçage est nécessaire avant de passer à l'étape suivante.