Cuire les flageolets à l’huile

Mince et aplati, le flageolet est une variété de haricot de couleur vert pâle, récolté avant sa totale maturité. Sa graine comestible, particulièrement, attrayante, est bien connue dans la gastronomie française, elle accompagnement à merveille le gigot d'agneau, les poissons ou les légumes. Généralement, conditionné sec, ce grand classique de la cuisine française est caractérisé par une douce saveur. Ces grains savoureux sont riches en saveur, constituent un réel délice qui enchante les papilles gustatives lorsqu'ils sont cuisinés avec une matière grasse. Cuite avec de l'huile, les flageolets sont excellents pour la consommation

Pour cuire les flageolets à l'huile, commencez par les faire tremper pendant une nuit entière. Le lendemain, égouttez-les et rincez-les à l'eau claire. Ensuite, faites chauffer une casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les flageolets et faites-les revenir pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite de l'eau jusqu'à recouvrir les flageolets. Laissez cuire à feu doux pendant environ une heure, jusqu'à ce que les flageolets soient tendres. Assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre. Vous pouvez également ajouter des herbes aromatiques pour rehausser le goût. Les flageolets cuits à l'huile peuvent être servis en accompagnement de viandes ou de poissons, ou intégrés dans des salades.

Comment choisir des flageolets de qualité

Les flageolets choisis pour la cuisson doivent être de bonne qualité. Pour cela, il convient d'acheter les grains fermes et entiers tout en évitant, par ailleurs, ceux qui sont cassés ou abîmés. Aussi, les flageolets excessivement desséchés ne constituent pas des choix excellents, car ils sont difficiles, voire presque impossibles à cuisiner.

Préparation des flageolets: tri, lavage et trempage

Les flageolets doivent subir un tri rigoureux qui a pour but d'ôter les grains brisés, les fragments. Le lavage et le rinçage abondant qui intervient, ensuite, vise à les débarrasser de la saleté, des particules de poussière et des enveloppes des grains qui remontent à la surface lorsqu'on les plonge dans l'eau.

Cuisson des flageolets à l'huile: étapes et astuces

Ce mode de cuisson peut être précédé d'une étape au cours de laquelle les flageolets sont disposés dans une marmite qui est, ensuite, recouverte d'eau portée à ébullition sur un feu vif pendant une quinzaine de minutes. Ils sont, à nouveau, égouttés et prêts pour la cuisson à l'huile qui consiste à les immerger dans une quantité de matière grasse chaude.