Cuisson des flageolets à l'huile: étapes et astuces

Ce mode de cuisson peut être précédé d'une étape au cours de laquelle les flageolets sont disposés dans une marmite qui est, ensuite, recouverte d'eau portée à ébullition sur un feu vif pendant une quinzaine de minutes. Ils sont, à nouveau, égouttés et prêts pour la cuisson à l'huile qui consiste à les immerger dans une quantité de matière grasse chaude.

Pour réaliser ce procédé culinaire, une quantité d'huile végétale (huile d'olive, de préférence) est, d'abord, versée dans une casserole ou une poêle sèche disposée sur une feu moyennement vif. Selon les convenances, il convient ensuite de faire revenir des oignons ciselés et d'autres ingrédients (gousse d'ail, feuille de laurier, du persil, du thym, etc.) pour rehausser le goût. Les flageolets égouttés sont glissés dans la poêle dès que les oignons changent d'aspect ou deviennent translucides. Les grains sont mélangés avec l'huile, les oignons et les autres ingrédients. En milieu ou vers la fin de la cuisson, l'assaisonnement peut intervenir avec l'ajout des cristaux de sel. Avant de saler au goût, une petite quantité d'eau peut être ajoutée tout en prenant le soin de bien les mélanger jusqu'à ce que l'eau s'évapore. Le tout est constamment retourné afin de ne pas laisser les flageolets brûler. Après la cuisson, les flageolets peuvent être dégustés immédiatement ou après un temps de repos. Ils peuvent être servis en accompagnement d'une viande.