Cuire les flageolets à l’eau

Récolté avant complète maturité, les flageolets verts, aussi appelé chevrier, est couramment utilisé dans le cassoulet français, dans les sauces tomates, les ragouts ou pour accompagner l'agneau rôti ou de la volaille.

Cuits à l'eau, ils ont une texture crémeuse et un goût exquis. Ce mode de cuisson est précédé d'une sélection des meilleurs grains et d'une phase préparatoire en cuisine.

Cette phase préparatoire consiste généralement à faire tremper les flageolets dans de l'eau froide pendant une nuit entière. Le lendemain, ils sont égouttés et rincés à l'eau claire. Ensuite, ils sont placés dans une casserole d'eau froide, portée à ébullition. Une fois l'eau bouillante, réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ une heure, ou jusqu'à ce que les flageolets soient tendres. Il est important de vérifier régulièrement la cuisson pour éviter que les flageolets ne deviennent trop mous. Une fois cuits, ils peuvent être égouttés et utilisés dans diverses recettes, ou simplement assaisonnés avec du sel et du poivre et servis tels quels.

Choisir les meilleurs flageolets

Les flageolets doivent être bien inspectés avant tout achat. Ils doivent être de couleur brillante avec un beau vert clair, caractérisé par une texture lisse et ferme. Les grains cabossés ou ratatinés doivent être évités.

Préparation des flageolets avant cuisson

Avant la cuisson, il est important de trier convenablement les flageolets en éliminant les grains abîmés. Ce tri permet, également, d'ôter les débris, les petites pierres et la saleté de toutes sortes, qui peuvent être mélangés avec les bons grains. Ensuite, les flageolets sont versés dans un bol dans lequel on ajoute une quantité d'eau froide qui les couvre afin de faire flotter les fragments, les résidus végétaux ou tout corps étranger de nature quelconque.

Cuisson parfaite des flageolets à l'eau

Disposés dans une casserole, les flageolets sont recouverts d'eau portée à ébullition. Après une dizaine de minutes d'ébullition, la casserole est retirée du feu, l'eau de cuisson est versée et les flageolets sont égouttés.