Préparation des flageolets avant cuisson

Avant la cuisson, il est important de trier convenablement les flageolets en éliminant les grains abîmés. Ce tri permet, également, d'ôter les débris, les petites pierres et la saleté de toutes sortes, qui peuvent être mélangés avec les bons grains. Ensuite, les flageolets sont versés dans un bol dans lequel on ajoute une quantité d'eau froide qui les couvre afin de faire flotter les fragments, les résidus végétaux ou tout corps étranger de nature quelconque.

Après avoir procédé à ce tri, les flageolets secs doivent être trempés dans beaucoup d'eau, de préférence toute une nuit. Ce trempage permet de ramollir la peau. L'eau de trempage est, ensuite, versée.

Qu'ils soient frais ou secs, les flageolets doivent être rincés plusieurs fois sous l'eau froide jusqu'à ce que ce que ce liquide de rinçage devienne limpide. Ces grains rincés, puis égouttés sont propres et prêts pour la cuisson.