Cuisson parfaite des flageolets à l'eau

Disposés dans une casserole, les flageolets sont recouverts d'eau portée à ébullition. Après une dizaine de minutes d'ébullition, la casserole est retirée du feu, l'eau de cuisson est versée et les flageolets sont égouttés.

Cette casserole est, ensuite, rincée avant de transférer à nouveau les flageolets pour une nouvelle cuisson. La quantité d'eau déversée dans cet ustensile de cuisine, remis sur le feu, doit bien couvrir les flageolets. Le contenu est porté à ébullition pendant une dizaine de minutes en prenant le soin d'écumer, de temps en temps, la mousse qui apparaît à la surface. Après avoir réduit l'intensité du feu, il convient de les laisser mijoter à feu doux et à couvert en les remuant de temps en temps pendant environ vingt-cinq minutes voire plus ou jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et moelleux.

Il est important de les laisser cuire pendant le temps nécessaire et de vérifier constamment la cuisson en ajoutant au besoin de l'eau lorsque le niveau est bas. Le sel peut être ajouté, environ 5 minutes avant la fin de la cuisson. Lorsque les flageolets sont croquants et fermes, puis fondant à l'intérieur, le feu peut être éteint. La cuisson prend, ainsi, fin.

Egouttés, ils peuvent être dégustés ou utilisés dans une recette. Les flageolets cuits, accompagnent traditionnellement le gigot d'agneau ou de veau ainsi que les viandes grillées.