Cuire les asperges à la poêle

La poêle est un ustensile indiquée pour la friture des asperges. La méthode consiste à cuire à haute température pendant un court moment des asperges dans une petite quantité de corps gras. Les ingrédients ou les assaisonnements associés à cette cuisson permettent d'obtenir des asperges plus dorées, parfumées et savoureuses. Il importe de préparer

les asperges en les lavant et en éliminant la partie inférieure, plus dure. Ensuite, elles sont généralement coupées en morceaux de taille égale pour assurer une cuisson uniforme. Une fois la poêle chaude, on ajoute le corps gras, généralement de l'huile ou du beurre, puis les asperges. Il est recommandé de les remuer fréquemment pour éviter qu'elles ne brûlent. Les asperges sont généralement cuites à la poêle pendant environ 10 minutes, mais le temps peut varier en fonction de leur taille et de leur fraîcheur. Les assaisonnements, tels que le sel, le poivre, l'ail ou le citron, peuvent être ajoutés pendant la cuisson ou juste avant de servir.

Comment choisir des asperges fraîches

Il faut éviter les asperges aux extrémités sèches et les choisir plutôt fraîches avec une tige ferme, rigide et bien droite. Ces légumes de bonne qualité ont des bourgeons aux écailles bien serrées.

Préparation des asperges

Les asperges doivent être lavées avec de l'eau froide avant d'être épluchés sur la longueur avec un couteau bien aiguisé ou un modèle économe afin d'ôter la couche externe ou toute la partie fibreuse. L'extrémité dure des tiges, doit être coupée à 2 cm environ. Avant la cuisson, les asperges peuvent être délicatement essuyées dans un papier absorbant.

Cuisson des asperges à la poêle

Pour la cuisson, une matière grasse ou une huile de bonne qualité (l'huile d'olive, une autre huile végétale, la margarine ou tout autre morceau de beurre) est mise dans une grande poêle. La matière grasse est chauffée à feu moyen vif pendant quelques instants, environ une à deux minutes. Ce chauffage permet de faire fondre le morceau de beurre, s'il y en a.