Comment choisir des asperges fraîches

Il faut éviter les asperges aux extrémités sèches et les choisir plutôt fraîches avec une tige ferme, rigide et bien droite. Ces légumes de bonne qualité ont des bourgeons aux écailles bien serrées.

La couleur des asperges doit être uniforme, allant du vert clair au violet foncé, selon la variété. Les asperges doivent être lourdes et pleines pour leur taille. Évitez les asperges qui sont flétries, décolorées ou qui ont des taches sombres. De plus, les asperges fraîches émettent un léger craquement lorsqu'elles sont légèrement pliées. Enfin, l'odeur doit être fraîche et légèrement sucrée. Si elles dégagent une odeur forte ou désagréable, elles ne sont probablement pas fraîches.