Préparer les pommes de terre à congeler

Un bon choix des pommes de terre est une condition nécessaire pour la réussite de la congélation. Une pomme de terre est de bonne qualité lorsqu'elle est bien ferme et ne comporte ni tâches ni rides. Une fois ce choix fait, il faut alors procéder au lavage des pommes de terre en les frottant avec une brosse à poils rigides afin d'ôter toute saleté et débris. Les pommes de terre devront être bien pelées à l'aide d'un éplucheur. Mais bien avant de les peler, il faudra les immerger dans un récipient d'eau glacée afin qu'elles ne changent pas de coloration.

Après l'épluchage, Il faut aussi enlever les chairs vertes qui pourraient se former parce qu'elles contiennent des toxines nuisibles à la santé de l'homme. La congélation des pommes de terre crues étant fortement déconseillée, il est donc nécessaire de les blanchir, c'est-à-dire les précuire. Mais avant, il faudra prendre le soin de couper les plus grosses en deux. Le blanchiment consiste à mettre ces légumes dans de l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes, afin de les nettoyer et de préserver leur saveur et leur couleur. Une fois retirées du bouillon, les pommes de terre seront mises dans de l'eau glacée durant une dizaine de minutes. Enfin, il faut les égoutter et procéder au séchage pour éviter qu'elles ne collent.