Consommation du taro: modes de préparation et valeurs nutritionnelles

Le taro est consommé braisé, bouilli, frit à l'huile de palme ou en purée. Il s'apprête d'une façon similaire à celle de la pomme de terre. L'amidon constitue le principal constituant (30 à 33%) du tubercule. Celui-ci est cependant pauvre en protéines et en lipides. Cru, le taro est immangeable à cause de l'oxalate de calcium qu'il contient. La cuisson élimine cette substance irritante. Les jeunes pousses bien cuites, servent de légume-feuilles. Ces feuilles sont très riches en protéines (20%).

En plus de sa consommation courante, le taro est également utilisé dans la préparation de divers plats traditionnels dans de nombreuses cultures. Par exemple, dans la cuisine hawaïenne, le taro est transformé en une pâte épaisse appelée poi. En Afrique de l'Ouest, il est souvent utilisé dans les soupes et les ragoûts.

Sur le plan nutritionnel, le taro est une excellente source de fibres alimentaires et de vitamines, notamment la vitamine C, la vitamine B6 et la vitamine E. Il contient également des minéraux importants comme le potassium, le magnésium, le fer et le zinc. Malgré sa faible teneur en protéines et en lipides, le taro est un aliment énergétique en raison de sa teneur élevée en glucides. Il est également faible en calories, ce qui en fait un bon choix pour ceux qui cherchent à maintenir ou à perdre du poids.