Consommation du macabo

Contrairement au taro dont la corme principale est comestible, celle du macabo est impropre à la consommation humaine du fait de sa structure fibreuse. Elle est, de ce fait, réservée à l'alimentation du bétail. Ce sont les cormes secondaires ou cormels, qui sont consommés. Ce légume tubercule se cuisine de façon identique à la pomme de terre. Les cormels peuvent être frits, bouillis, braisés, ou réduits en purée. Le macabo cuit peut être écrasé ou pilé pour donner du foufou ou du foutou, qui se mange accompagné d'une soupe. Les feuilles et les pétioles se consomment comme légume-feuilles et entrent dans la confection de soupes et de diverses sauces.

En outre, le macabo est également utilisé dans la préparation de divers plats traditionnels africains. Il peut être fermenté pour produire une boisson alcoolisée locale. Les cormels de macabo sont également séchés et réduits en farine, qui peut être utilisée pour faire du pain ou des pâtisseries. Les feuilles de macabo, riches en vitamines et minéraux, peuvent être consommées crues en salade ou cuites comme des épinards. Le macabo est également utilisé en médecine traditionnelle pour le traitement de diverses maladies. En raison de sa teneur élevée en fibres, il est considéré comme un aliment bénéfique pour la santé digestive.