Utilisations culinaires de l'arracacha

Riche en vitamine A et en calcium, l'arracacha est un aliment qui peut être bouilli, frit ou cuit en vue d'accompagner de nombreux plats concoctés dans divers pays de l'Amérique centrale et du sud. Au Brésil, la racine, cuite dans un liquide en ébullition, est servie avec une sauce au fromage dénommée la salsa de queso. Au Pérou et en Colombie, l'arracacha est associé à la préparation des ragoûts couramment appelés sanocho.

En Équateur, l'arracacha est utilisée dans la préparation de la soupe traditionnelle appelée locro. En Bolivie, elle est souvent utilisée comme ingrédient principal dans les soupes et les ragoûts. Au Venezuela, l'arracacha est utilisée pour préparer un plat traditionnel appelé sancocho, qui est un ragoût épais à base de viande et de légumes. En Argentine, l'arracacha est souvent utilisée comme garniture pour les plats de viande. Enfin, au Chili, l'arracacha est souvent utilisée dans la préparation de plats traditionnels tels que le curanto et le cazuela.