Utilisation en cuisine

Sur le plan culinaire, la scorsonère est utilisée comme le salsifis ou comme le panais. Toutefois, on trouve sa qualité gustative largement supérieure à celle du salsifis. Dans la plupart des recettes culinaires réalisées avec cette plante, on les cuit presque toujours à l'autocuiseur ou à travers un petit bouillon. La scorsonère accompagne idéalement les beignets et une viande dans son jus. Elle s'apprécie aussi bien en gratin.

En plus de ces utilisations, la scorsonère peut également être utilisée dans les soupes et les ragoûts. Elle peut être rôtie au four avec d'autres légumes racines pour un plat d'accompagnement savoureux. En purée, elle offre une alternative intéressante à la purée de pommes de terre. La scorsonère peut également être servie crue, râpée dans les salades pour une touche croquante. Enfin, elle peut être utilisée dans les tartes salées, les quiches et les omelettes pour ajouter une saveur douce et légèrement sucrée.