Partie comestible de l'asperge

Ce sont les pousses tendres issues des rhizomes qui se consomment chez l'asperge. En fonction de la technique utilisée on obtient 3 types d'asperge :

• L'asperge verte, qui est une pousse dont le développement a eu lieu à l'air libre en présence de lumière. Ce type d'asperge a un goût prononcé et ses bourgeons sont légèrement sucrés
• L'asperge violette est une asperge dont l'extrémité s'est épanouie à la lumière du soleil. Elle a un goût fruité avec quelques relents d'amertume.
• L'asperge blanche, qui est une asperge dont tout le développement s'est effectué sous terre à l'abri de la lumière. Il s'agit d'une asperge au goût délicat et raffiné.

Le goût de l'asperge rappelle celui de l'artichaut. L'asperge est composée à 93% d'eau. L'asperge contient très peu de calories et est pauvre en sodium. Les asperges sont une source importante de vitamine B6, zinc, magnésium et calcium. L'asperge contient des teneurs très élevée de vitamines K, C et E, de fibres diététiques, de protéines, de bêta carotènes, de cuivre, fer, potassium et phosphore. On y retrouve également les vitamines B1, B2, B3 et B9.