Espèces de piments

Il existe 5 espèces de piments dans lesquelles on trouve plusieurs variétés. Celles-ci sont principalement classées selon la nature de leur piquant. On trouve des piments doux, à la saveur moins brûlante, tandis que d'autres sont très piquants et sont dits forts. L'échelle de Scoville est utilisée pour l'évaluation de ce niveau de piquant de la plante.

• La plus cultivée des espèces de piment est le Capsicum annuum dans laquelle on trouve les variétés Cayenne, Ancho, Jalapeño ou Paprika. La plupart de ces variétés ont des fleurs blanches même si on en trouve de violettes.
• Il faut compter aussi avec l'espèce Capsicum baccatum dont la culture laisse voir des fleurs blanches et des traces vertes ou jaunes sur les pétales. Les variétés sont de grandes plantes et on peut citer en exemple les genres Aji.
• Pour avoir des piments au goût semblable à celui de l' abricot, il faut chercher dans l'espèce Capsicum chinense. Ils ont un piquant très prononcé et font parties des plus forts. L'Habanero est un exemple de Capsicum chinense.
• Quant à l'espèce de Capsicum fretescens, elle est peu cultivée et produit des fleurs blanches et vertes. Le Tabasco est la variété la plus fréquente de ce groupe.
• Enfin, l'espèce de piment la moins connue est le Capsicum pubescens, qui engendre des graines noires. On s'en rend compte avec le piment Rocoto.