Variétés de chayotte au Mexique

Au Mexique où on trouve la chayotte en grande quantité, 3 variétés sont très cultivées. Il s'agit de :

• la variété de couleur vert pâle qui a une forme de poire,
• la petite variété de couleur crème et
• la variété de couleur vert foncé sur laquelle on trouve pas mal d'épines.

Ces variétés sont toutes cultivées pour leurs fruits, mais aussi pour leurs tiges et leurs feuilles qui sont comestibles. La variété de couleur vert pâle est la plus courante et est souvent utilisée dans les soupes et les ragoûts. La petite variété de couleur crème a une saveur plus douce et est souvent consommée crue en salade. La variété de couleur vert foncé avec des épines est plus difficile à manipuler en raison de ses épines, mais elle est très appréciée pour sa saveur unique. Toutes ces variétés sont riches en vitamines et en minéraux, ce qui en fait un aliment de base important dans de nombreux régimes mexicains.