Variétés de chou-fleur

Les cultivars de ce légume sont regroupés en 4 principaux groupes :

• Les variétés asiatiques : ce sont des variétés tropicales originaires de la Chine et de l'Inde. Ce groupe comporte d'anciennes variétés telles que la Patna précoce et le Benneras précoce.
• Les variétés italiennes : elles ont des apparences diverses. Cette catégorie regroupe des variétés annuelles et des variétés bisannuelles. Les variétés italiennes sont les ancêtres des autres variétés. Ce groupe comprend le Romanesco blanc, des cultivars jaunes, verts, bruns et violets.
• Les variétés bisannuelles de l'Europe du Nord-Ouest : En Europe ces variétés sont récoltées durant l'hiver et au début du printemps. Ce type inclut des variétés anciennes comme le Roscoff et l'Angers.
• Les variétés annuelles de l'Europe septentrionale : ces variétés sont cultivées pour être récoltées en été et en automne.

Le chou-fleur peut avoir différentes couleurs. La couleur blanche est la plus commune. Il est cependant courant de rencontrer des variétés orange, violettes et vertes. Les variétés oranges ont une teneur très élevées en vitamine A.