Culture du chou-fleur
La culture du chou-fleur est aisée. Cependant, le chou-fleur ne produit pas en cas de températures élevées. La plupart des variétés requièrent deux mois de fraîches températures pour produire. D'autres n'ont besoin que de 48 jours, tandis que les plus tardives mettent 95 jours pour parvenir à la maturité.
Semis
A l'instar de la plupart des Brassicacées, le chou-fleur préfère les sols riches en azote et en potassium. Ces sols doivent également être riches en matière organique et avoir une capacité de rétention en eau très élevée. Dans les climats chauds, le semis se fera à l'automne ou à fin de l'hiver. Dans les régions froides, le chou-fleur réussit mieux comme culture d'automne. La culture passe par une pépinière.
Pépinière
Afin d'éviter de perturber les racines, la pépinière sera faite en intérieur dans des pots en papier ou sur de la tourbe, 4 à 6 semaines avant le dégel. La profondeur de semis sera de 1 cm. Il faudra arroser régulièrement tout en évitant d'engorger le sol. Un chauffage d'appoint peut être nécessaire afin de maintenir la température de la pièce à 20 °C.
Repiquage
Les plants devront passer par une période d'acclimatation avant d'être transplantés dans le jardin. A cet effet, les plants seront repiqués en ligne à des distances comprises entre 40 et 60 cm. De petites cuvettes seront aménagées autour de chaque pied pour retenir l'eau. Afin de réduire les dégâts d' insectes sur les jeunes plants, le lit de semis pourra être recouvert d'une toile.
Entretiens des plants
On apportera 2 cm d'eau par semaine. Un binage de 10 à 15 cm de profondeur sera effectué afin d'aérer le sol. Le chou a besoin d'un sol constamment humide afin de produire des têtes tendres et charnues. Les périodes de sécheresses devront être, à tout prix évités, car elles nuisent gravement à la qualité de la production. On recouvrira le sol d'une couche de compost pour préserver l'humidité du sol et pour l'empêcher de refroidir.
Blanchiment
Lorsque les têtes atteignent la taille d'un œuf, il faudra les blanchir en les protégeant de la lumière du soleil. Cette opération permettra d'éviter que les têtes jaunissent, brunissent ou deviennent amères. Le blanchiment devra intervenir dans un après-midi ensoleillé où les têtes sont totalement sèches. En effet l'humidité risque d'entraîner leur pourriture. A cet effet, les feuilles basales sont repliées vers le haut et maintenue à l'aide d'un film plastique.
Ennemis de la culture
Le chou-fleur est attaqué par divers ravageurs dont les aphides, les pucerons, les altises, la mouche du chou, des chenilles etc. Cependant les cultures de printemps sont plus attaquées que les cultures d'automne.
Récolte
La taille à la maturité des choux-fleurs varie entre 15 et 30 cm. La récolte devra intervenir lorsque les bourgeons sont encore fermés. Il faudra trancher les bourgeons avec un couteau aiguisé juste en dessous de la tête. On gardera quelques feuilles pour protéger le produit lors du transport.