Bienfaits du chou-fleur

Le chou-fleur peut être consommé bouilli, rôti, cuit à la vapeur ou cru. La cuisson à la vapeur et au four à micro-ondes préservent mieux les composés anti cancers que renferme le chou-fleur. Le chou-fleur est pauvre en lipides et en glucides. Il est cependant très riche en fibres alimentaires, en eau, en acide folique et en vitamine C. Le chou-fleur, comme la plupart des légumes de la famille du chou, contient un grand nombre de substances ayant des effets bénéfiques sur la santé humaine. Au nombre de ces composés, nous retrouvons :

• Le sulforaphane, un composé qui est libéré lorsque le chou est mâché ou haché. Ce composé a des effets protecteurs contre le cancer.
• Des glucosinolates ;
• Des caroténoïdes ;
• L'indol-3-carbinol, un composé qui booste la réparation de l'ADN et qui agit comme un antagoniste de l'œstrogène. L'indol-3-carbinol freine la progression des cancers.