Histoire du quinoa

Le quinoa est traditionnellement cultivé depuis plus de 5000 ans en Amérique australe. Le nom inca donné à cette plante signifiait « mère de toutes les graines. Le quinoa a pendant longtemps été l'aliment de base des populations de cette partie du monde. Il s'agit d'une dicotylédone mesurant entre 1 et 2 m de haut avec des feuilles pubescentes et lobées. La tige principale peut être verte, rouge ou violette. Les fleurs vertes sont le plus souvent hermaphrodites et autogames.

Les graines de quinoa sont petites, rondes et plates. Elles peuvent être de différentes couleurs, allant du blanc au noir en passant par le rouge et le brun. Le quinoa a été redécouvert par le monde occidental dans les années 1970 et est maintenant cultivé dans plusieurs pays, notamment aux États-Unis, au Canada, en France, en Angleterre et en Australie. Sa popularité a augmenté en raison de sa haute teneur en protéines, de sa résistance à la sécheresse et de sa capacité à pousser dans des sols pauvres. Aujourd'hui, le quinoa est considéré comme un superaliment en raison de sa haute valeur nutritionnelle.