Utilisations culinaires des fèves

Farineuse, de texture onctueuse et au goût de noisette mais en plus prononcé, la graine de fève est très utilisée en cuisine pour la préparation de plusieurs aliments, même s'il est possible de la consommer crue après le retrait de la peau. Les espagnols s'en servent pour l'élaboration d'un cassoulet appelé fabada tandis qu'au Moyen-Orient, la fève est consommée en beignets, en purée ou en salade. Les chinois préfèrent la griller avant de la manger. La fève contient de l'acide folique et est une bonne source de fibres.

En Italie, les fèves sont souvent utilisées dans la préparation de la soupe de minestrone. En Égypte, elles sont la base du plat national, le ful medames, un ragoût de fèves servi avec de l'huile d'olive, du cumin et du citron. Au Maroc, elles sont utilisées dans un plat populaire appelé bissara, une soupe de fèves écrasées. En Angleterre, les fèves sont traditionnellement utilisées dans la préparation du plat de fèves au lard. Enfin, en France, elles sont souvent consommées crues avec du sel pendant l'apéritif ou cuites dans des plats comme le petit salé aux fèves.