Variétés de choux : pommés, frisés, chinois, de Milan

On trouve plusieurs variétés de choux et parmi les plus répandues, on peut citer :

• Les choux pommés : Également appelés choux cabus blancs et rouges, les choux pommés ont des feuilles lisses qui ont tendance à s'imbriquer les unes sur les autres. On obtient ainsi une sorte de pomme plus ou moins serrée.
• Les choux frisés ou choux verts : Dans cette variété, les choux ne forment pas de pomme. Les feuilles sont plutôt cloquées et ont tendance à s'étaler.
• Les choux chinois : Pour cette catégorie de choux cultivée en France à partir du XVIIIe siècle, il existe deux variétés. Les choux Pe-tsai, de forme allongée et aux feuilles vertes frisées, et les choux Pak-choï de saveur douce et possédant des feuilles au goût piquant.
• Les choux de Milan : On les considère comme une combinaison de chou pommé et de chou frisé, avec des feuilles cloquées qui arrivent à former une pomme.