Méthodes de conservation du chou: Congélation et blanchiment

Plusieurs méthodes existent pour conserver le chou. Mais la meilleure est sans aucun doute la congélation. Elle permet une conservation du légume pendant de longs mois à l'état cru ou déjà préparé. Au préalable, le chou est bien nettoyé et blanchi pendant 4 à 5 minutes. Le blanchiment est important car il permet d'éliminer les éventuelles bactéries présentes dans le légume. A une température de -18°C, la chou peut être congelé pendant près de 18 mois.

Après le blanchiment, le chou doit être rapidement refroidi dans de l'eau glacée pour arrêter le processus de cuisson. Ensuite, il est égoutté et séché avant d'être emballé dans des sacs de congélation ou des contenants hermétiques. Il est recommandé de laisser un peu d'espace dans le contenant pour permettre l'expansion du chou lors de la congélation.

Il est également important de noter que la texture du chou peut changer après la congélation. Il peut devenir plus mou et moins croquant, ce qui le rend idéal pour les soupes, les ragoûts et les sautés. Pour une utilisation optimale, il est préférable de décongeler le chou au réfrigérateur pendant 24 heures avant de l'utiliser.