Conservation des choux chinois

Les choux chinois doivent être conservés dans un endroit frais et aéré. La cave est un local bien indiqué. La durée de conservation dans un réfrigérateur est de deux semaines. Cette durée peut atteindre 18 mois lorsqu'ils sont bien congelés sous une température inférieure ou égale à – 25°C.

Avant de les conserver, il est important de ne pas laver les choux chinois pour éviter l'humidité qui peut accélérer leur détérioration. Pour une conservation optimale dans le réfrigérateur, il est recommandé de les envelopper dans un sac en plastique perforé pour permettre une certaine circulation de l'air.

Pour la congélation, il est préférable de blanchir les choux chinois avant de les congeler. Cette étape consiste à les plonger quelques minutes dans de l'eau bouillante puis à les refroidir rapidement dans de l'eau glacée. Cela permet de préserver la couleur, la texture et la saveur des choux. Une fois blanchis, ils peuvent être mis dans des sacs de congélation et placés au congélateur.