Cuisiner les côtes de cardon pour des recettes savoureuses

Avec un goût très proche de l'artichaut, les côtes de cardon se consomment cuites. Vous pouvez vous en délecter en élaborant du gratin ou au sein d'une sauce blanche. C'est une plante qu'on apprécie en outre dans une sauce de moelle de bœuf. Le cardon est également préparé sous forme sauté, frit, à la crème, au jus de viande ou en omelette. Pour la plupart des recettes, le cardon est préalablement blanchi, ce qui permet de réduire son amertume et de le rendre plus tendre.

Pour préparer les côtes de cardon, il faut d'abord les nettoyer et les éplucher pour enlever les fils. Ensuite, elles sont coupées en morceaux et plongées dans de l'eau citronnée pour éviter qu'elles ne noircissent. Après le blanchiment, elles sont prêtes à être cuisinées.

Dans un gratin, les côtes de cardon sont mélangées avec de la crème, du fromage râpé et des épices, puis cuites au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Dans une sauce blanche, elles sont cuites lentement avec du beurre, de la farine, du lait et des épices jusqu'à obtenir une sauce crémeuse.

Pour une recette plus originale, vous pouvez essayer de les cuisiner avec de la moelle de bœuf. Dans ce cas, les côtes de cardon sont d'abord cuites dans un bouillon de viande, puis la moelle est ajoutée et le tout est cuit jusqu'à ce que les saveurs soient bien mélangées.

Enfin, les côtes de cardon peuvent également être sautées, frites, cuites à la crème, au jus de viande ou en omelette. Quelle que soit la recette que vous choisissez, les côtes de cardon apporteront une saveur unique et délicieuse à votre plat.