Utilisations culinaires des Bettes

Toutes les parties de la plante sont consommées à travers une diversité de préparations culinaires, notamment dans la cuisine niçoise. Ainsi avec les feuilles hachées, des raviolis et de la tourte de bettes peuvent être réalisés. Elles permettent également d'accompagner des plats de viande, de poisson, de volaille, de risotto ou de céréales. Les cardes, dont le goût rappelle un peu celui des artichauts, peuvent être frites ou cuites à la vapeur pour des recettes originales. Les jeunes feuilles sont très souvent consommées en salade. Du fait de ses pétioles pouvant être orangés, jaunes, verts ou rouges, la bette est souvent utilisée comme plante ornementale.

Les bettes peuvent également être utilisées dans des soupes, des gratins, des quiches ou des tartes. Les feuilles peuvent être sautées à l'ail et à l'huile d'olive pour un plat d'accompagnement simple et savoureux. Les cardes peuvent être braisées et servies avec une sauce à la crème pour un plat d'accompagnement riche et délicieux. Les bettes peuvent également être utilisées dans des plats de pâtes, des risottos et des casseroles. Les jeunes feuilles peuvent être ajoutées aux smoothies verts pour un coup de pouce nutritionnel. En outre, les bettes peuvent être conservées en les blanchissant puis en les congelant pour une utilisation ultérieure.