Conseils de Conservation

Dans le bac à légume du réfrigérateur, les bettes peuvent être conservées après avoir été placées dans un plastique perforé ou un linge propre. Il est possible aussi de soumettre la plante à la congélation après l'avoir préalablement blanchie. Les bettes doivent rester à une température de -18°C afin que cette opération soit une réussite. Néanmoins, une bonne préparation s'impose et consiste à bien laver les feuilles et à les séparer des côtes.

Ensuite, il faut blanchir les feuilles pendant deux minutes et les côtes pendant trois minutes dans de l'eau bouillante. Après cela, elles doivent être immédiatement plongées dans de l'eau glacée pour arrêter le processus de cuisson. Une fois refroidies, elles doivent être égouttées et séchées. Enfin, elles peuvent être emballées dans des sacs de congélation, en veillant à expulser autant d'air que possible du sac avant de le sceller. Les bettes congelées peuvent être conservées jusqu'à un an.