Les différentes variétés d'ail et leurs caractéristiques distinctives

La distinction des variétés d'ail se fait principalement par la prise en compte des périodes de végétation, de la couleur, de la forme du bulbe et de la nature des bulbilles. Ainsi, on peut les classer en 3 grandes catégories :

L'ail d'automne

Planté de septembre à novembre, cet ail précoce peut être blanc ou violet et ne supporte pas assez le froid. Sa récolte en frais s'effectue à partir du milieu du mois d'avril jusqu'à celui du mois de juin tandis que sa récolte en sec est prévue de mi-mai à mi-juillet. L'ail d'automne n'engendre presque pas de hampes florales.

L'ail de printemps

Sa plantation a généralement lieu entre décembre et janvier, même s'il y a très souvent un mois en plus et un autre en moins selon les variétés. La couleur principale de cette catégorie d'ail est le rose. C'est en juillet que se fait la récolte à sec de l'ail du printemps. Tout comme l'ail d'automne, des hampes florales apparaissent rarement dans la production de ce type d'ail.

L'ail à bâtons

Les variétés d'ail de cette catégorie sont considérées comme alternatives et leur plantation a lieu de novembre à février. Produisant des hampes florales, un ail à bâtons est généralement de couleur rose et se récolte en sec.