Quetsche

De la famille des Rosacées, la quetsche est une espèce de prune issue d'un arbre qu'on appelle « prunier de Damas ». On trouve la quetsche en grand nombre dans des régions comme l'Alsace, la Lorraine, en Allemagne et au Canada où ce fruit est plus connu sous le nom de « prune bleue ».

La quetsche est une grosse prune de forme oblongue et charnue. Elle est principalement de couleur violette. Sa chair sucrée et acidulée présente une couleur jaune or légèrement foncée.

La quetsche est réputée pour sa saveur délicate et sa texture juteuse, ce qui en fait un fruit très apprécié pour la consommation fraîche, mais aussi pour la préparation de confitures, tartes et autres desserts. Elle est également utilisée pour la fabrication de certaines eaux-de-vie, notamment en Alsace et en Lorraine. La quetsche est généralement récoltée à la fin de l'été, entre août et septembre. Sa conservation est relativement courte, il est donc conseillé de la consommer rapidement après l'achat. En outre, le prunier de Damas est un arbre de taille moyenne, qui peut atteindre jusqu'à 6 mètres de hauteur. Il est apprécié pour sa floraison printanière, qui offre un spectacle de fleurs blanches avant l'apparition des fruits.

Utilisations culinaires de la quetsche

On peut manger la quetsche en fruit de table, en tarte, en confiture ou en sorbet. Dans certaines régions comme l'Alsace et Bâle, on s'en sert pour élaborer de l'eau-de-vie ou « quiterie » à partir de la distillation de quetsches fermentées. Cette boisson peut se boire fraiche ou chauffée telle un café.

Culture et entretien du prunier de Damas

C'est dans un endroit bien ensoleillé qu'il faut faire la culture de la quetsche. En effet, la chaleur permettra d'obtenir des fruits de très bonne qualité. Il est aussi nécessaire de faire de la place aux quetsches qui en auront besoin pour leur développement qui atteindra sa phase terminale après plusieurs années.