Récolte et conservation des pêches

La bonne période de récolte de la pêche arrive lorsque sa peau devient plus fine, souple, et colorée. Son parfum doit être agréable à maturité. Lors de la cueillette, il est nécessaire de manier les fruits avec prudence du fait de leur fragilité. Il faut généralement attendre 5 ans minimum pour la production d'un pêcher, qui a par ailleurs la possibilité d'engendrer des fruits pendant une vingtaine d'années. La pêche peut se conserver à la température ambiante pendant 48h et il faut éviter de la soumettre au froid car les basses températures peuvent lui faire perdre sa saveur.

Pour une conservation plus longue, les pêches peuvent être transformées en confitures, compotes ou conserves. Elles peuvent également être séchées ou congelées. Pour la congélation, il est recommandé de peler les pêches, de les couper en deux et de retirer le noyau. Les moitiés de pêches peuvent ensuite être placées sur une plaque de cuisson et congelées avant d'être transférées dans un sac de congélation. Les pêches congelées peuvent être conservées jusqu'à un an. Pour le séchage, les pêches doivent être coupées en tranches fines et placées dans un déshydrateur ou un four à basse température jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches. Les pêches séchées peuvent être conservées dans un récipient hermétique à température ambiante pendant plusieurs mois.