Variétés de kaki: classification et caractéristiques

On dénombre 2 800 variétés de kaki regroupées en 2 groupes selon 2 critères. Il y a d'une part les périodes de maturité et d'autre part le mode de fécondation. Ces deux critères ont ensuite permis de faire une classification des variétés de kaki en 4 groupes, avec la prise en compte de l'astringence des fruits, de l'impact de la pollinisation sur cette astringence et la teneur en tanins.

Kakis PCA ou kakis astringents constants à la pollinisation

Dans cette catégorie, les fruits ne sont pas consommables à maturité de récolte et il faut plutôt s'en délecter lorsqu'ils atteignent une maturité physiologique. En ce moment, ils sont sucrés, mous et sans tanins. Leur épiderme prend une couleur jaune à orange et deviennent parfois plus foncé voire rouge. Le Costata, l'Atago, le Lycopersicon et le Yakono sont autant de variétés de ce type de kakis.

Kakis PVA ou kakis astringents variant à la pollinisation

Ces kakis ne sont pas consommables à maturité de récolte et doivent être consommés à un stade de maturité physiologique. Et lorsqu'une petite zone marron est autour de chaque pépin formé, cela signifie que les fruits sont trop astringents pour être consommées. Les variétés Hiratanenashi et Aizumishiraju sont logées dans cette catégorie.

Kakis PVNA ou kakis non astringents variant à la pollinisation

Avec les kakis PVNA, les fruits peuvent être non astringents en fonction du niveau de la pollinisation et selon les variétés. A maturité de récolte, les fruits contenant 3 pépins au moins ont une pulpe non astringente. Pour ce type de kakis, des arbres pollinisateurs sont nécessaires même si certaines variétés auto-pollinisatrices peuvent s'en passer. Comme exemple de variétés de ce genre de kakis, on peut citer l'Amankani, le Hyakume, le Mercatelli et le Shagatsu.

Kakis PCNA ou kakis non astringents constant à la pollinisation

Les fruits de cette catégorie ne sont pas astringents à maturité et peuvent être consommés immédiatement. Ces kakis sont croquants et leur épiderme est toujours jaune et parfois foncé. Le taux de sucre contenu dans les fruits est bas. Parmi les variétés les plus courantes de ce genre de kakis, on peut évoquer le Fuyu, le Jiro, le Suruga et le Hana Fuyu.