Comment préparer et consommer le kaki

On peut consommer le kaki cru afin de profiter au mieux de toutes ses vitamines. Le fruit peut aussi être réduit en purée pour la réalisation des sorbets ou des compotes épicées. L'astringence du fruit pouvant rendre sa consommation difficile, on le traite de diverses manières. Au Japon, le kaki est trempé dans de l'eau chaude ou enfermé dans une pièce pleine de gaz carbonique tandis qu'à Taïwan, l'astringence est éliminée après que le fuit ait été mis dans des jarres étanches contenant de la chaux liquide.

En Italie, le kaki est souvent consommé en hiver, après les premières gelées, lorsque le fruit est bien mûr et que sa pulpe est presque liquide. Il est alors dégusté à la cuillère, après avoir été coupé en deux. En Espagne, le kaki est également consommé très mûr, souvent accompagné de fromage ou de jambon.

Dans la cuisine chinoise, le kaki est utilisé dans la préparation de desserts, de gâteaux et de confitures. Il est également séché et consommé comme une friandise. En Corée, le kaki est utilisé pour faire du vin et du vinaigre.

Il est également possible de consommer le kaki sous forme de jus ou de smoothie. Pour cela, il suffit de mixer la chair du fruit avec un peu d'eau et de sucre, selon le goût. Le kaki peut également être utilisé dans la préparation de salades de fruits ou de tartes.