Processus de transformation de la vanille Bourbon

La technique de traitement mis au point au XIXème siècle, par les réunionnais Ernest Loupy et David de Floris n'a pas pris une seule ride au fil des siècles. Après avoir été délicatement cueillies, les gousses vertes sont immergées durant 3 minutes dans une eau à 65°C. Puis, elles sont immédiatement mises dans des sacs en laines et laissées durant une demi-journée dans une étuve.

Dans l'étuve, les enzymes libèrent les composés aromatiques et confèrent aux gousses leur belle couleur noire givrée. Dans les 10 mois qui suivent, les gousses de vanille sont plusieurs fois séchées, triées et affinées. Au cours de ces longs mois, la vanille bourbon acquiert la saveur et le parfum qu'on lui connait.