Propriétés organoleptiques et particularités de la vanille de Tahiti

Cette vanille aux saveurs anisées et caramel doit une grande partie de son arôme aux composés anisés qu'elle renferme. Ces composés, en l'occurrence l'aldéhyde anisique, l'anisate de méthyle et l'alcool anisique jouent un rôle important dans le bouquet de Vanilla tahitensis. Ils lui confèrent un goût plus rond et un arôme plus équilibré.

La vanille de Tahiti est utilisée à diverses fins. On la retrouve non seulement dans l'agroalimentaire, mais également en parfumerie, en homéopathie et en phytothérapie. Très appréciée en haute cuisine en raison de la richesse de son bouquet, la vanille de Tahiti attire les grands chefs du monde entier, qui se déplacent très souvent eux-mêmes pour sélectionner leur produit.